CELLE STAGIONATURA FORMAGGI

CELLE STAGIONATURA SALUMI

RIPARAZIONI, FORNITURE, INSTALLAZIONI - PROGETTO CASEIFICIO

IMPIANTI DI ASCIUGATURA,STAGIONATURA
LE NOSTRE CELLE FRIGORIFERE consentono il controllo e la gestione attiva dei parametri di umidità, temperatura e ventilazione, in modo da garantire condizioni ideali di stagionatura a seconda delle diverse esigenze del prodotto. Grazie alla maggiore capacità di conservazione rispetto agli armadi refrigerati, le celle frigorifere sono particolarmente indicate per i piccoli / medi CASEIFICI E produttori di prodotti artigianali come salumi o formaggi.

In base alla tipologia di formaggio di carico della cella e al tipo di progettazione del caseificio si possono prevedere diverse soluzioni:

impianti con canali circolari in tessuto, muri soffanti, o impianti statici. I formaggi generalmente vengono posti su scaffalature idonee con prodotti sovrapponibili, o appesi.

NESSUNA MAGGIORAZIONE DI PREZZO PER I PAESI DELLA PROVINCIA DI PALERMO

Serviamo i comuni di:
Aliminusa - Altavilla Milicia - Altofonte - Balestrate Baucina Belmonte Mezzagno - Bisacquino - Blufi
Bolognetta - Bompietro - Borgetto - Caccamo
Caltavuturo - Campofiorito - Camporeale - Capaci
Carini - Castelbuono - Castellana Sicula
Cefalà Diana - Chiusa Sclafani - Ciminna - Cinisi
Collesano -Contessa Entellina - Corleone
Gangi - Geraci Siculo - Giardinello - Giuliana
Godrano - Gratteri - Isnello -Isola delle Femmine
Lascari - Lercara Friddi - Marineo - Mezzojuso
Misilmeri- Monreale - Montelepre
Montemaggiore Belsito - Palazzo Adriano
Petralia Soprana - Petralia Sottana
Piana degli Albanesi - Polizzi Generosa
Pollina - Prizzi - Roccamena
Roccapalumba- San Cipirello - San Giuseppe Jato
San Mauro Castelverde - Santa Cristina Gela
Santa Flavia - Sciara - Scillato - Sclafani Bagni
Terrasini - Torretta - Trappeto -Valledolmo
Ventimiglia di Sicilia - Vicari- Villafrati

Castronovo di Sicilia

ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI E FORMAGGI - PROGETTO CASEIFICIO -

un'arte antica che richiede un'esperienza specifica. Fondamentali sono le condizioni di lavoro come

- il controllo della temperatura, dell'umidità relativa e la circolazione dell'aria.

Solo con un attento controllo di questi elementi si può assicurare il mantenimento delle proprietà organolettiche durante tutto il processo produttivo .

Metodi per il calcolo degli impianti

- Con il calcolo termico specifico si definisce la resa termica della cella in base alla grandezza, esposizione etc.

- I dati sono: temperatura media ambiente, temperatura da raggiungere in cella, dimensioni della cella frigorifera, spessore dei pannelli o delle mura, tipo di prodotto, temperatura del prodotto fuori della cella, durata del processo di abbattimento della temperatura.

-Le risultanze dei dati sopra descritti servono a scegliere La componentistica dell'impianto.

CONTROLLO UMIDITA'

Condivideremo la tua visione, indipendentemente dalle dimensioni

Collaboriamo con piccoli produttori di formaggi e salumi costruendo la loro prima sala di stagionatura. Collaboriamo con aziende che costruiscono nuovi impianti di produzione o ampliano un'attività esistente.

SOLUZIONI COMMERCIALI

Forniamo sistemi di gestione e costruzione dell'aria sanitaria all'avanguardia per la produzione alimentare, farmaceutica e agricola.

Lavoriamo con i vostri architetti, costruttori e ingegneri dall'inizio del processo di progettazione fino alla costruzione per assicurare il successo del progetto. Forniamo le specifiche dei sistemi meccanici per il riscaldamento e il raffreddamento.

SALATURA E ASCIUGATURA DELLA La corretta stagionatura, essiccazione e stagionatura di salame, prosciutto e altri salumi sono le chiavi per una qualità costante e una buona resa. È importante mantenere una temperatura e un punto di rugiada costanti nel tuo spazio per rimuovere delicatamente l'acqua dal tuo prodotto e gestire efficacemente sia i turni stagionali che i cambiamenti di carico.